Leoncio Paisano Arias, Presidente Municipal de San Andrés Cholula, inauguró la XXII Feria del Nopal en San Bernardino Tlaxcalancingo, donde se reunió la máxima expresión de la tradición gastronómica de esta junta auxiliar sanandreseña, muestra del trabajo de los agricultores, de las organizaciones que han transformado el nopal en beneficio para la comunidad y de política de apoyo a toda la agricultura del municipio, expresó el edil.
Debido a la cantidad y calidad del nopal producido en la localidad, se impulsa su industrialización, puntualizó Paisano Arias, ya que el nopal se ha transformado en una amplia gama de recetas culinarias, además de productos de uso personal y medicinal.
San Bernardino Tlaxcalancingo es la junta auxiliar más grande de San Andrés Cholula, por lo que se ve beneficiada no solo con el apoyo a la agricultura, también con diferentes acciones de esta administración, expresó el alcalde a los vecinos de la localidad, como con la construcción del Centro de Salud de Servicios Ampliados, los colectores sanitarios y la ampliación del sistema de agua potable, entre otras cosas, en beneficio de la comunidad.
Paisano Arias destacó el trabajo de la comunidad, de sus campesinos y de las 300 familias que se dedican al cultivo del nopal, uno de los productos característicos de la alimentación mexicana, el cual se produce desde hace 120 años en San Bernardino Tlaxcalancingo.
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Asimismo informó que anualmente se producen 40 mil toneladas de nopal, cultivadas en alrededor de 800 hectáreas, lo que permite que este alimento se comercialice en mercados de la región, del país, en Estados Unidos y Canadá. San Bernardino Tlaxcalancingo exporta nopal con y sin espina desde hace 25 años.
Acompañado por su esposa, Leticia Zamora de Paisano, el presidente auxiliar y la presidenta del comité de la feria, Paisano Arias recorrió los expositores de la feria con más de 200 platillos elaborados a base de nopal, los cuales pudo degustar y comprar.
Además de disfrutar del sabor de este vegetal en sus diferentes presentaciones, el alcalde se acercó a platicar con los productores y cocineras, a quien expresó que seguirá apoyándolos desde su administración.
