El integrante fundador de la Red de Profesionales para la Transformación Social A.C., Jesús Villordo Flores, es editor y autor del nuevo recetario Atlangatepec, Cocina Tradicional, en el cual se incluyen platillos tradicionales de la entidad de Tlaxcala.

Villordo Flores, explicó que este proyecto nació con el propósito de difundir la riqueza culinaria que posee la entidad, incentivar el consumo de productos locales, atraer al turismo y reconocer el trabajo de las mujeres como guardianas de la cultura gastronómica de la región.

Asimismo, mencionó que los platillos que contiene el recetario se elaboran en diversas comunidades de Tlaxcala, pero se quiso resaltar específicamente la amplia riqueza culinaria con la que cuenta Atlangatepec, uno de los 60 municipios que integran el estado de Tlaxcala.

El autor reveló que, en el desarrollo del proyecto se dieron cuenta de que en muchos de los casos algunas de las recetas ya se habían olvidado, por lo que se seleccionó específicamente a mujeres mayores de 45 años que proporcionaran recetas que habían sido heredadas de sus mamás, abuelas y en algunos casos de las bisabuelas.

“El proyecto era para 10 o 12 recetas máximo, pero nuestra sorpresa fue mayúscula cuando vimos que hay mucha riqueza heredada de la época prehispánica, que tuvimos que conseguir recursos para meter 18 recetas de cocineras tradicionales de ocho comunidades, de las diez que consta el municipio de Atlangatepec” mencionó Villordo.

El recetario cuenta con 40 recetas compiladas en las que se incluye Chito con xoconostle, malvas, conejo en mixiote, pato en pipián, carpa entomatada con queso, pipián verde con hoja santa, albóndigas de maíz con pollo y torta de maíz con verdolagas, entre otras.

Habrá mil ejemplares, los cuales se distribuirán en las bibliotecas públicas del municipio, en las escuelas que cuenten con bibliotecas y en dependencias del Instituto Tlaxcalteca de Cultura. 

Con información de la Secretaría de Cultura.