Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollaron una paleta de hielo con harina de haba rica en proteínas, vitaminas, minerales y lactobacilos, que podría mejorar la nutrición de los niños.
A causa del bajo consumo de proteínas, un elevado porcentaje de niños en México, de entre 6 y 12 años de edad, padecen deficiencias nutricionales, por lo que la paleta, denominada Bul-Ice, y que tiene yogurt de búlgaros, mango y harina de haba, sería una opción para enfrentar el problema.
La paleta fue desarrollada por el Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, específicamente por los estudiantes Eva Gabriela Guerrero Cadenas, Dulce Karen Juárez Rodríguez, Rubí Guadalupe Vázquez Villamar, Gerardo Padilla García y Daniel Ávila Pérez, informó el IPN en un comunicado.
Las habas son un alimento que aporta muchos nutrientes, pues son ricas en proteínas vegetales, vitaminas C, A, E, B1 y B2, tiamina, niacina y folatos, detallaron los creadores de la paleta.
Dicho vegetal también contiene minerales como potasio, fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc, además de antioxidantes, entre los que destacan la lecitina, colina, hidratos de carbono, fibra y betacarotenos.
“La proteína repercute en el crecimiento de los músculos y los lactobacilos ayudan a mantener saludable la flora intestinal”, resaltaron los estudiantes.
“En el mercado no existe ninguna paleta que contenga yogurt de búlgaros y por ello decidimos promover su consumo mediante este producto”, añadieron.
Sobre el yogurt, los jóvenes explicaron que los microorganismos L. bulgaricus y S. thermophilus de la paleta resisten la acción del ácido gástrico y penetran hasta las más bajas divisiones del tracto gastrointestinal, lo que resulta en beneficios para la salud.
Así mismo, el mango contiene un alto contenido de fibra, el cual favorece la digestión y calma el apetito, ya que cuenta con antioxidantes, al contener vitamina C y betacarotenos, precisaron.
México se encuentra en el noveno lugar a nivel mundial en el cultivo de haba, por ello su consumo es una alternativa viable para reducir las deficiencias nutricionales causadas por el bajo consumo proteínico, resaltaron los estudiantes.
La paleta Bul-Ice se desarrolló bajo estrictos controles de calidad de acuerdo con la normatividad mexicana vigente y conforme a las pruebas sensoriales, tuvo una aceptación favorable, agregaron.
Los estudiantes intentarán colocar la paleta en el Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológico (CIEBT) del Politécnico, para ponerlo al alcance de la población mexicana, especialmente la de escasos recursos.
