Domingo, 19 Septiembre 2021
Martes, 02 Diciembre 2014 18:00

"Hasta la cocina" Gastronomía, turismo, hotelería y el mundo de la hospitalidad

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Basta con imaginar cada uno de los ingredientes y la forma en que se prepara para que cualquiera comience a salivar y desear tener en sus manos una exquisita torta de Jamón. Roberto así lo imagino y lo plasmo en el icono de la recompensa de aquel “chavo pobre” que en cuya orfandad no había más anhelo que saborear la torta envuelta en una bolsa de papel de estraza y devorarla de un bocado con la amenaza velada de que se atorara en el “cogote” y pasarla entre salto y saltito. Este que es un alimento icono de la sociedad mexicana, no tiene en su gran mayoría ingredientes y productos nacionales. Ni la hogaza, bolillo, telera o virote son creación de la gastronomía mexicana, tal vez me contradiga un poco pero como el pan mexicano no hay dos, aunque la materia prima sea totalmente babilónica y posteriormente trasformada “afrancesadamente” al igual que el aderezo que conocemos como mayonesa. Las carnes frías incluso antes de la venida de los españoles se remontan a conservas de carne que se tenía por tribus como las vikingas. Tal vez el sabor auténtico de la torta mexicana que es la versión del emparedado europeo, son la embarrada de frijoles refritos con manteca, el aguacate, y las rajitas encurtidas, quizá que sean “planchadas” donde antes se cocinaron mil tortas más y deglasadas con mantequilla que levanta lo que torta anterior dejo, talvez contradictoriamente un queso que podría no ser el tradicional Oaxaca o panela sino el americanísimo queso amarillo. Puede que la pasada de La calle o la banqueta donde se venda o prepare sea lo que le da el sabor lo que sí le puedo asegurar es que la torta de jamón giro alrededor del mundo a través de la magia e ingenio de el gran Shakespeare pequeño. No sé qué me da más risa; si las ocurrencias del “Chavo” o escuchar en ruso como “a su modo” los bolcheviques describe en palabras “vodkeadas” este Sándwich que tal vez nunca han probado ni probarán. La pasada del escenario urbano envuelta en la vida cotidiana, muestra establecimientos y productos que refieren al famoso producto gastronómico que México le dio al mundo llamado torta de jamón, y aunque hay referencias de la misma desde el tiempo de la conquista cuando “montaban” los hijo de su …madre patria, el “gachupin” maridaba su panes costrosos con serrano y manchego, jamás abra nada que le parezca si quiera a la torta a veces hecha con el pernil más corriente y la rebanada más delgada cual radiografía. La aproximación más cercana al empuje que Gómez bolaños le dio a la célebre torta de Jamón se llevó a cabo algunos años atrás apenas en la célebre actuación de Joaquín Pardave en la película “Acá las tortas” donde una familia de mexicanos financia los estudios en el extranjero de su hijos. A pesar que Roberto tenía muchos años fuera de la vida pública la muerte del comediante nos dolió a muchos por la simple razón que la figura de un niño quedo inmortalizada, es entonces qué la muerte de este peculiar huérfano de padre, madre y abuela, haya causado tanta ternura en nosotros. Los lunes en casa a las 8 de la noche recuerdo sin pena, mi padre llegaba con la bolsa de bolillos o teleras recién hechas de la panadería que estaba cerca de la casa y mi madre preparaba “tremendas tortas” para ver con gusto y placer al amigo de muchos de nosotros…hasta siempre Chavito. Amargo chocolate: el festival que hay que renovar. El festival del chocolate de Tabasco ha llegado a su fin y es literal. El formato con el cual se diseño ha dejado de ser operante, redituable, atractivo, eficiente y emocionante.

Como nunca la afluencia a las naves del parque Tabasco fue intermitente baja, compensada con las pintas oficiales de las escuelas de gastronomía donde se acarreaba a los jóvenes para rellenar con merengue algo que por mucho dejo que desear. Hace un año comente sin temor alguno que al festival había que apoyarlo y con todo, que si le iba bien a Tabasco le iba bien a México. Lamentablemente no había ni concluido el certamen del cacao cuando la organización dejara mucho que desear; fueron varias las groserías y desprecios que el comité organizador realizo a invitados y ponentes pues para ellos la prioridad era el Chef Aquiles Chávez y su grupo, y como no después de lo que cobraron por hacerle “a las de acá”.

Tan poco atractivo tuvo hace un año, que veías al Chef Aquiles Chávez acarreando alumnos a las ponencias de sus amigos donde al paso de los minutos se quedaban sin cuórum al no ser atractivas y la falta de organización. En la dinámica de saber que “el gobierno del cambio” en Tabasco estaba en periodo de aprendizaje, en esta columna y en las intervenciones radiofónicas qué tuve, resaltamos lo bueno del festival y omitimos una larga lista de falta de probidad de “el comité organizado”. Hoy día el club de Tobby en lo que se ha convertido el festival se da “guayabazos” de un éxito que solo se obtuvo de las cocinas de autor que vendieron platillos de excelencia… de la visita de ponentes que por cierto cobraron y muy caro, como si de verdad ellos hubieran venido como atraídos por un imán donde muy poco valió la pena. Sería importante que quienes organizan este caduco festival, pidan apoyo al gremio médico y les enseñen cómo se organiza un evento donde los galenos se pelean por asistir a uno de ellos y pagan lo que sea por los paquetes adquiridos meses antes para estar en las primeras filas y “actualizarse” pues si lo que vamos a ver son “Chows cocinisticos de las de acá” pos mejor lo vemos por televisión y así las “dulces sonrisas” no le constarían al erario público tanto dinero.

La visión está herrada, no le puedes ofrecer de premio $5,000.00 a los alumnos como “estimulo” por ganar un concurso gastronómico y en vales para comer en un restaurante propiedad de alguien muy cercano al Gabinete como fue en el festival del queso donde no hubo ni donde quedarse, y pagarle a un ponente cifras superiores a los $100,000 por hacer un “show de cocina donde duraba más la fila para las fotos” pues los alumnos de grados avanzado puede realizar esos y mejore platos y si no basta con echar de cabeza que el ganador del concurso aunque es alumnos de licdnciatura, es un cocinero profesional desde hace muchos año quien ha sido parte de varios de mis equipos de trabajo y alumno por cierto. La fórmula del actual festival caducó y es necesario simplemente renovar entre ellos que Agustín de la Cruz Coordinador de Turismo del Estado de Tabasco, se sacuda un poco de polvo que le hace más daño que bien y contratar a un experto en espectáculos, congresos y convenciones para que el Chocolate no sea como ha sido hasta hoy la hora del recreo de las universidades de gastronomía y turismo en un mediocre parque temático con escenografía de cartoncillo mal pintado o el símil de un evento partidarios lleno de acarreados indigno de un gobierno., Por cierto ¿lo sabrá el Gobernador Arturo Núñez?Le envío un cordial saludo, pase usted una excelente semana, dios me lo bendiga y ya sabe nos comemos en nuestra próxima entrega solo aquí en Realidad 7.

Raymundo Márquez

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